Cuisine et Recettes

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Recette

Carpaccio de betteraves crues au fromage

Carpacio de betteraves crues au fromage

– Dans une poêle, sans matière grasse, faire torréfier les amandes.
– Laver, éplucher et émincer la betterave en fines lamelles.
– Laver, évider et couper les pommes en minces tranches, sans les éplucher.
Emincer très finement le fromage.

– Dans chaque assiette, disposer les lamelles de betterave en alternance avec celles de pommes et de fromage. Arroser du vinaigre, assaisonner de fleur de sel, de poivre et d’un filet d’huile.
– Au moment de servir, parsemer les amandes effilées grillées et décorer d’herbes fraîches.

Crédits photo : A. Beauvais –  F. Hamel  / Centre Culinaire Contemporain

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Ingrédients

  • 50 g d’amandes effilées
  • 1 belle betterave crue
  • 2 pommes bio fermes
  • 70 g de cantal jeune
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de pomme
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • quelques brins d’herbes fraîches

Ingrédients clés

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