Cuisine et Recettes

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Recette

Champignons farcis au fromage frais

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

– Éplucher et émincer l’oignon. Le hacher.

– Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire l’oignon sans coloration. L’assaisonner.

– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

– Laver et hacher le persil.

– Nettoyer les champignons et retirer les pieds.

– Dans un saladier, verser le fromage frais, les oignons et le persil. Assaisonner de poivre, puis mélanger.

– Ajouter le jambon préalablement émincé et détendre le tout avec le fromage blanc.

– Rectifier l’assaisonnement puis garnir les têtes de champignons de cette préparation.

– Enfourner 15 à 20 minutes.

– Servir les champignons avec quelques feuilles de mesclun. Parsemer de fleur de sel et de piment.

A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Bon à savoir

La dimension charnue des champignons et les arômes puissants, évoquant le végétal mais surtout la cave, qui caractérisent le champignon de Paris, sont mis à l’honneur dans cette préparation, tout juste tempérée par l’appareil de garnissage qui apporte principalement de la douceur par les oignons, du moelleux et du fruité par le fromage.

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Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 6 brins de persil
  • 12 gros champignons de Paris
  • 2 barquettes de St Môret allégé
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 6 cuil. à soupe de fromage blanc 0 % de M.G.
  • Quelques feuilles de mesclun
  • Piment d’Espelette (selon le goût souhaité)
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

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