– Éplucher et émincer l’oignon. Le hacher.
– Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire l’oignon sans coloration. L’assaisonner.
– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
– Laver et hacher le persil.
– Nettoyer les champignons et retirer les pieds.
– Dans un saladier, verser le fromage frais, les oignons et le persil. Assaisonner de poivre, puis mélanger.
– Ajouter le jambon préalablement émincé et détendre le tout avec le fromage blanc.
– Rectifier l’assaisonnement puis garnir les têtes de champignons de cette préparation.
– Enfourner 15 à 20 minutes.
– Servir les champignons avec quelques feuilles de mesclun. Parsemer de fleur de sel et de piment.
A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain
La dimension charnue des champignons et les arômes puissants, évoquant le végétal mais surtout la cave, qui caractérisent le champignon de Paris, sont mis à l’honneur dans cette préparation, tout juste tempérée par l’appareil de garnissage qui apporte principalement de la douceur par les oignons, du moelleux et du fruité par le fromage.
