Cuisine et Recettes

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Recette

Velouté de champignons, « chantilly » aux noisettes

Velouté de champignons, "chantilly" aux noisettes
  • Laver, éponger et hacher les champignons.
  • Éplucher, laver et émincer l’oignon.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon et ajouter les champignons. Cuire 3 minutes et verser le fond de volaille. Cuire à frémissement 20 minutes. Assaisonner. Incorporer la crème épaisse et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Maintenir au chaud.
  • Dans une poêle antiadhésive, torréfier les noisettes. Laisser refroidir et mixer de manière à obtenir une fine poudre.
  • Fouetter la crème liquide énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet, ajouter la poudre de noisettes.
  • Répartir le velouté dans de petites verrines. Déposer en surface une délicate touche de « chantilly » noisettes.
  • Déguster !
Bon à savoir

B.A.BA DU CHEF :

  • Le terme « chantilly » a été, ici, mis volontairement entre guillemets, car, il s’applique en temps normal à une préparation composée de crème liquide, de vanille et de sucre glace. La chantilly est donc le plus souvent associée à un dessert sucré.
  • Si votre velouté est un peu trop épais, le détendre avec un peu de lait tiédi.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 60 cl de fond de volaille
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 15 g de beurre demi sel
  • 50 g de noisettes
  • sel
  • poivre

Ingrédients clés

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