Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 15-03
    Fromage : les secrets d’un bon emballage

    Une étude récente révèle que 90% des consommateurs s’intéressent surtout à l’emballage apparent et ne sont que 8% à considérer les emballages extérieurs ET intérieurs. Or, en matière de fromage, les 2 ont leur importance !

  • 02-03
    Astuce du week-end : du yaourt pour adoucir une sauce piquante

    À l’instar des jus d’agrumes et du parmesan, le yaourt est un allié de choix pour adoucir une sauce piquante trop relevée. Quel type de yaourt choisir ? À quel moment l’incorporer ? Précisions sur cette astuce qui peut sauver bien des préparations !

  • 27-02
    Salon de l’Agriculture : découvrez les nouveaux métiers du lait

    À l’occasion du Salon de l’Agriculture 2019 qui se tient jusqu’au 3 mars, voici un tour d’horizon des professionnels qui « font le lait » !

  • 24-02
    Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

    Non, le lait en poudre ne vous sert pas uniquement lorsque vous faites vos yaourts maison de la semaine. Bien au contraire : il est l’ingrédient-clé de vos quiches et viandes grillées réussies !

Voir toutes les actualités
Découvrez notre sélection de recettes de crêpes
Recette

Velouté de champignons, « chantilly » aux noisettes

Velouté de champignons, "chantilly" aux noisettes
  • Laver, éponger et hacher les champignons.
  • Éplucher, laver et émincer l’oignon.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon et ajouter les champignons. Cuire 3 minutes et verser le fond de volaille. Cuire à frémissement 20 minutes. Assaisonner. Incorporer la crème épaisse et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Maintenir au chaud.
  • Dans une poêle antiadhésive, torréfier les noisettes. Laisser refroidir et mixer de manière à obtenir une fine poudre.
  • Fouetter la crème liquide énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet, ajouter la poudre de noisettes.
  • Répartir le velouté dans de petites verrines. Déposer en surface une délicate touche de « chantilly » noisettes.
  • Déguster !
Bon à savoir

B.A.BA DU CHEF :

  • Le terme « chantilly » a été, ici, mis volontairement entre guillemets, car, il s’applique en temps normal à une préparation composée de crème liquide, de vanille et de sucre glace. La chantilly est donc le plus souvent associée à un dessert sucré.
  • Si votre velouté est un peu trop épais, le détendre avec un peu de lait tiédi.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 60 cl de fond de volaille
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 15 g de beurre demi sel
  • 50 g de noisettes
  • sel
  • poivre

Ingrédients clés

Recettes similaires

cocktails-2

Cocktail : Saveurs d’automne par Morgane Zaricki

Plateau de fromages des fêtes

Chouquettes au Comté

Voir toutes les recettes