Cuisine et Recettes

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Recette

Flans express au jambon

Flans express au jambon

– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
– Dans un saladier, verser les œufs, les fouetter avec une pincée de sel. Ajouter la crème épaisse puis le lait. Poivrer et saler. Bien mélanger.
Emincer le jambon. Le disposer dans des ramequins préalablement beurrés.
– Verser la préparation sur le jambon.
– Enfourner 20 minutes.

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Bon à savoir

C’est lors de l’écrémage du lait que la crème est fabriquée : naturellement liquide, elle est séparée du lait par une écrémeuse-centrifugeuse qui permet également de sélectionner une crème plus ou moins riche en matières grasses. Pour obtenir une crème épaisse, on y ajoute des ferments lactiques (ensemencement) qui, après quelques heures de maturation, lui donne un aspect épaissi et un goût plus acide.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 100 g de crème épaisse
  • 10 cl de lait
  • 2 tranches de jambon de Paris
  • 5 g de beurre
  • sel
  • poivre du moulin

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