Fêtes de fin d’année : un menu express qui fait son effet

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Émincer finement les champignons.
3. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, ajouter les champignons, avec 1 cuillère à soupe de persil ciselé, saler légèrement et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
4. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la sauce aux truffes, un peu de sel et de poivre.
5. Goûter et ajuster selon l’intensité de la truffe.
6. Répartir les champignons poêlés dans le fond des ramequins ou dans des petites cocottes.
7. Ajouter des petits morceaux de brie.
8. Verser une cuillère à soupe de crème truffée.
9. Casser un œuf délicatement par-dessus.
10. Ajouter encore une cuillère de crème autour du jaune sans le recouvrir totalement.
11. Disposer les cocottes dans un plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
12. Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
13. Parsemer de noisettes concassées, d'un peu de persil ciselé, et éventuellement d’un filet d’huile de truffe juste avant de servir.
14. Pour les mouillettes, couper dans l’épaisseur le pain en deux. Le faire dorer au grill pain, ou à l’air fryer, puis le tartiner de beurre demi-sel. Découper en forme de mouillettes et déguster avec les œufs cocotte.

Recette originale par Guillaume Marinette

1. Couper le saumon et le cabillaud en gros cubes.
2. Émincer finement le poireau, le céleri et l’échalote.
3. Peler et couper les carottes en rondelles fines.
4. Faire revenir les légumes dans une cocotte avec l’huile d’olive et le beurre pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
5. Ajouter l’ail haché et saupoudrer de paprika.
6. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.
7. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
8. Incorporer la crème liquide et mélanger délicatement.
9. Déposer les cubes de poisson et les crevettes dans la cocotte.
10. Couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux, sans bouillir, pour garder le saumon moelleux.
11. Arroser de jus de citron en fin de cuisson.
12. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
13. Parsemer d’aneth juste avant de servir.

Recette originale par Guillaume Marinette

Pour une organisation optimale :

• les 7 premières étapes peuvent être anticipées pour faire une cuisson minute au moment du repas.
• Penser à prévoir la cuisson de l’accompagnement (riz blanc, rouge de Camargue, mélange de riz ou pommes de terre.
• Il est possible d’utiliser du poisson surgelé (préalablement décongelé au réfrigérateur), comme d’avoir recours à une julienne de légumes surgelés pour gagner du temps sans légumes frais.

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Peler les clémentines à vif, en retirant toutes les peaux blanches.
3. Déposer les fruits dans un petit plat allant au four légèrement huilé.
4. Arroser les clémentines de miel.
5. Saupoudrer d’une pincée de cannelle.
6. Ajouter la badiane et le bâton de cannelle dans le plat.
7. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les clémentines soient bien brillantes et légèrement caramélisées.
8. Sortir du four et laisser tiédir.
9. Fouetter le yaourt à la grecque dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse.
10. (Facultatif) Ajouter un peu de sucre glace pour adoucir.
11. Dresser les assiettes : déposer une couche de yaourt fouetté, ajouter une clémentine rôtie par-dessus, arroser d’un peu de jus de cuisson au miel.
12. Parsemer de noisettes concassées pour le croquant.
13. Servir tiède ou à température ambiante.

Recette originale par Guillaume Marinette

Variantes :

• Remplacer les épices par de la vanille, un dé de grand Marnier ou de Cointreau (ajouté après cuisson au four).
• Utiliser de petites oranges (sanguines par exemple) à la place des clémentines.
• Parsemer de miettes de pain d’épices toasté à la place des noisettes.