Gâteau de crêpes au speculoos, pomme et caramel beurre salé

Les crêpes aux spéculoos :

1. Versez la farine dans un saladier et faites un puits au milieu.
2. Versez le lait petit à petit et ajoutez ensuite les oeufs un par un, le Calvados et une pincée de sel.
3. Émiettez les spéculos et ajoutez-les à la pâte. Passez le tout au mixeur afin d’obtenir un mélange lisse.
4. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pour au moins 30 minutes à température ambiante.
5. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude avec un peu d’huile.
   Placez-les dans une grande assiette, couvrez de papier aluminium et laissez refroidir.

La crème :

1. Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
   Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
2. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et laissez légèrement caraméliser.
3. Ajoutez les pommes et faites cuire pour 20 minutes afin que les pommes soient bien tendres.
4. Laissez ensuite refroidir.
5. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le mascarpone, les 2 cuillères à soupe de sucre, la canelle et les pommes refroidies et mélangez.
6. Réservez au réfrigérateur.

Le caramel au beurre salé :

1. Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux sans mélanger.
2. Quand le sucre a fondu et il a pris une belle couleur ambrée, ajoutez très doucement, hors du feu, la crème chauffée et le beurre en morceaux.
3. Laissez refroidir et mettez au frais pour toute une nuit.

Montage du gâteau :

1. Coupez les crêpes à l’aide du cercle inox afin de retirer les contours plus secs.
2. Placez le cercle sur le plat de service et déposez une crêpe sur le fond.
3. Tartinez de crème et déposez une autre crêpe par dessus en tassant légèrement avec la paume de la main.
4. Tartinez à nouveau de crème et continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Nappez toute la surface du gâteau du caramel.
6. Réservez au réfrigérateur avant de servir.