Oeuf cocotte champignons truffe et brie

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Émincer finement les champignons.
3. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, ajouter les champignons, avec 1 cuillère à soupe de persil ciselé, saler légèrement et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
4. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la sauce aux truffes, un peu de sel et de poivre.
5. Goûter et ajuster selon l’intensité de la truffe.
6. Répartir les champignons poêlés dans le fond des ramequins ou dans des petites cocottes.
7. Ajouter des petits morceaux de brie.
8. Verser une cuillère à soupe de crème truffée.
9. Casser un œuf délicatement par-dessus.
10. Ajouter encore une cuillère de crème autour du jaune sans le recouvrir totalement.
11. Disposer les cocottes dans un plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
12. Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
13. Parsemer de noisettes concassées, d’un peu de persil ciselé, et éventuellement d’un filet d’huile de truffe juste avant de servir.
14. Pour les mouillettes, couper dans l’épaisseur le pain en deux. Le faire dorer au grill pain, ou à l’air fryer, puis le tartiner de beurre demi-sel. Découper en forme de mouillettes et déguster avec les œufs cocotte.

Recette originale par Guillaume Marinette