Pâte à crêpes croustillantes

Préparation :

1. Mélanger la farine de chanvre et de blé, les disposer dans un saladier, creuser un puits, ajouter le sel, le sucre et la poudre de noisettes.
2. Mélanger progressivement et ajouter les œufs, tout en continuant de remuer.
   Verser petit à petit le lait, toujours en mélangeant. La pâte doit être lisse et homogène.
3. Ajouter 20 g de beurre fondu, mélanger.
4. Laisser reposer 1 heure environ.
5. Dans un ramequin, verser l’huile et le reste de beurre préalablement fondu.
6. Faire chauffer une crêpière (ou une poêle), légèrement enduite du mélange beurre/huile. Lorsque la crêpière est chaude, y déposer la quantité de pâte appropriée et la répartir uniformément sur toute la surface.
7. Cuire la pâte à feu moyen 15 à 20 secondes de chaque côté.

Crédit photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain