Recettes
Quenelles sucrées au lait safrané
Découvrez une nouvelle recette issue du livre “Mangeurs de lait” de Nathalie Helal, journaliste et historienne de la gastronomie, qui signe un ouvrage dédié au lait et à sa petite et grande histoire.
Publié aux éditions Ouest France, cet ouvrage propose 50 recettes accessibles et mises en images par le photographe et styliste culinaire Philippe Asset.
Parcourrez l’interview de l’auteure Nathalie dans notre article dédié !
Stylisme et photos :
© Philippe Asset - Issue du livre "Mangeurs de lait" de Nathalie Helal
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Thème :
Recettes de Noël et menus de fête
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Compléxité :
Facile
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Type de plat :
Dessert et patisserie
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Prix :
Moyen
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Quantité : Pour 4 personnes
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Préparation :
30 min
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Cuisson :
20 min
Ingrédients
Pour les quenelles :
- 250 g de fromage blanc à 40 % de matières grasses
- 60 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour le lait safrané :
- 60 g de sucre
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 5 ou 6 pistils de safran
- 1 gousse de vanille
Préparer le lait safrané : dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre, les pistils de safran et la gousse de vanille fendue en deux.
Laisser infuser à feu doux pendant 10 min.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Préparer les quenelles : dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les œufs, le sucre, l’extrait de vanille, la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. À l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles avec la pâte.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
Y plonger les quenelles, et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, soit environ 5 min.
Les égoutter délicatement.
Disposer les quenelles dans des assiettes creuses, et les napper de lait safrané tiède.
Astuce : pour des quenelles parfaitement formées et lisses, tremper les cuillères dans de l’eau chaude entre chaque quenelle. Ainsi, la pâte glissera sans coller, et le façonnage sera plus net et rapide.
Extrait de “Mangeurs de lait” par Nathalie Helal – Photos : Philippe Asset
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