Recettes
Roulé de limande à l’oseille, crème d’épinards
La plate limande s’enroule en compagnie de cabillaud et d’oseille pour cette originale recette dominicale… A se rouler !
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Thème :
Se faire plaisir
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Compléxité :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Prix :
Moyen
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Quantité :
4
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Préparation :
50 min
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Cuisson :
10 min
Ingrédients
- 8 filets de limande
- 200 g de cabillaud (ou autres poissons à chair blanche : merlan …)
- 100 g d’oseille
- 100 g d’épinards
- 1 œuf
- 400 g de crème fraîche
- 20 cl de fumet de poisson
- 2 citrons
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc
- sel
- poivre
Préparation :
- Presser les citrons et récupérer le jus.
- Éplucher, laver et hacher l’échalote.
- Laver, égoutter et équeuter l’oseille et les épinards.
- Couper le cabillaud en morceaux, le placer dans le bol d’un mixeur avec l’oseille, un blanc d’œuf et 200 g de crème fraîche. Assaisonner, mixer et réserver au réfrigérateur.
- Envelopper chacun des filets de limande de film alimentaire. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir. Déballer les filets, les assaisonner sur les deux faces. Couvrir une face d’une couche de la farce à base d’oseille. Rouler et envelopper chaque rouleau obtenu de film alimentaire. Fermer hermétiquement en serrant les extrémités.
- Verser le fumet de poisson dans une casserole, porter à ébullition, y déposer les roulés de limande, cuire à frémissement 5 minutes. Retirer et réserver les roulés. Ajouter au fumet de poisson l’échalote et la crème restante, verser le jus de citron et le vin blanc. Porter à ébullition, y déposer les épinards. Assaisonner, mélanger et cuire 5 minutes. Mixer (filtrer si besoin).
- Déballer les roulés de limande, les tailler en deux dans le sens de la largeur. Les déposer sur assiette accompagnés de la crème d’épinards.
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