– Laver les sucrines et les essorer. Les émincer.
– Éplucher et émincer l’échalote.
– Écroûter le fromage et le découper en dés.
– Laver, essuyer et réserver les framboises.
– Laver et équeuter les radis. Les émincer.
– Éplucher et couper l’avocat en dés.
– Laver le fenouil et l’émincer. Réserver quelques brins verts pour le dressage.
– Préparer la vinaigrette en commençant par le sel, le poivre et le vinaigre (le vinaigre fait fondre le sel), puis ajouter l’échalote émincée et l’huile.
– Essuyer délicatement les pétales.
– Présenter sur des assiettes ou dans un beau saladier : déposer la salade, disposer les émincés de fenouil et de radis, les dés d’avocat et de fromage, les framboises et les pétales de roses.
– Au moment de servir, arroser de vinaigrette.
Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain
