Recettes
Tartare de daurade et chantilly à l’aneth
Un tartare de daurade frais et délicat, relevé par une chantilly légère à l’aneth pour une entrée élégante et pleine de fraîcheur.
© A. Kerouedan / Cniel
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Thème :
Prêt en moins de 30 min
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Compléxité :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Prix :
Pas cher
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Quantité : 4 personnes
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Préparation :
15 min
Ingrédients
300 g de filets de daurade
1 gros citron
1 pomme Granny Smith
1/2 oignon rouge
5 cm de branche de fenouil
10 branches d’aneth
1 radis de couleur
1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive
250 ml de crème fraîche entière 30%
5 branches d’aneth
1 pincée de sel
Sel – Poivre
- Découpez les filets de la daurade, la pomme, le fenouil, le radis et l’oignon en petits dés, et mettez-les dans un saladier.
- Pressez le citron, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez, émulsionnez et versez dans le saladier.
- Effeuillez l’aneth sur la préparation, mélangez-la délicatement et réservez au réfrigérateur.
Chantilly aromatisée à l’aneth
- Mettez le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 mn avant de monter la chantilly.
- Lavez et séchez l’aneth puis mixez-la jusqu’à en extraire le jus, au besoin, filtrez.
- Fouettez la crème pendant 3 mn, ajoutez le jus d’aneth, une pincée de sel et battez à nouveau pendant 5 à 7 mn, le temps que la crème monte et soit bien ferme.
- Mettez dans un petit bol. Dressez les assiettes avec le tartare et la chantilly dans son bol.
Astuce : Cette chantilly se marie également parfaitement avec une salade de saumon fumé et pommes de terre tièdes.
Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel
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