Bleu de Gex AOP

Présentation

C’est aux moines de l’abbaye de Saint-Claude, en Franche-Comté, que l’on doit l’existence du Bleu de Gex, également appelé Bleu de Septmoncel. Cette pâte persillé a obtenu l’AOC en 1977, puis est également devenu AOP en 1996. Il a fait son entrée à la cour de France en 1530 grâce à Charles Quint dont on dit qu’il était un grand amateur de fromage.

Le lait cru est issu de vaches de races Montbéliarde et Simmental dans une zone qui comprend la partie montagneuse des départements de l’Ain et du Jura (chaîne des Monts du Jura).

Saveur

Il fait parti des bleus “doux” et peu salé. Sa pâte est demi ferme à souple.

Aspects physique

Croûte sèche beige et marron claire obtenue par des brossages réguliers. Le nom “Gex” est gravé sur la croûte. Sa pâte de couleur ivoire est striée de nombreuses marbrures bleues grises.