Bleu de Gex AOP

Présentation

C’est aux moines de l’abbaye de Saint-Claude, en Bourgogne Franche-Comté, que l’on doit l’existence du Bleu de Gex, également appelé Bleu de Septmoncel. Ce fromage a fait son entrée à la cour de France en 1530 grâce à Charles Quint dont on dit qu’il était un grand amateur de fromage. Sa pâte persillée a obtenu l’AOC en 1977, puis est également devenue AOP en 1996. 

Son lait cru est issu de vaches de races Montbéliarde et Simmental dans une zone qui comprend la partie montagneuse des départements de l’Ain et du Jura (chaîne des Monts du Jura).

Aspect physique

Le fromage Bleu de Geix AOP possède une croûte sèche, beige et marron clair, obtenue par des brossages réguliers.
Le nom “Gex” est gravé sur la croûte. Sa pâte de couleur ivoire est striée de nombreuses marbrures bleues grises.

Saveur

Ce fromage AOP fait partie des bleus “doux” et peu salés. Sa pâte est demi-ferme à souple.