Fromage

Bleu de Gex AOP

Bleu de Gex AOP

Le fromage Bleu de Gex (AOP)

AOP

Présentation

C’est aux moines de l’abbaye de Saint-Claude, en Bourgogne Franche-Comté, que l’on doit l’existence du Bleu de Gex, également appelé Bleu de Septmoncel. Ce fromage a fait son entrée à la cour de France en 1530 grâce à Charles Quint dont on dit qu’il était un grand amateur de fromage. Sa pâte persillée a obtenu l’AOC en 1977, puis est également devenue AOP en 1996. 

Son lait cru est issu de vaches de races Montbéliarde et Simmental dans une zone qui comprend la partie montagneuse des départements de l’Ain et du Jura (chaîne des Monts du Jura).

 

Aspect physique

Le fromage Bleu de Geix AOP possède une croûte sèche, beige et marron clair, obtenue par des brossages réguliers.
Le nom “Gex” est gravé sur la croûte. Sa pâte de couleur ivoire est striée de nombreuses marbrures bleues grises.

 

Saveur

Ce fromage AOP fait partie des bleus “doux” et peu salés. Sa pâte est demi-ferme à souple.

En savoir plus
Autre appellation Bleu de Septmoncel
Forme petite meule à faces planes et au talon convexe
Poids 6,5 à 8,5 kg
Dimensions ø 31 à 35 cm
Epaisseur 8 à 10 cm
Taux MG 28%
Traitement du lait Lait cru*
* Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr

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