Rocamadour AOP

Présentation

Le Rocamadour est un petit fromage au lait cru et entier de chèvre qui fait partie de la famille des Cabécous. Il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1996, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1999. Son terroir couvre les Causses du Quercy, soit une zone qui s’étend sur la majeure partie du département du Lot et quelques communes de l’Aveyron, de Corrèze, de Dordogne et du Tarn et Garonne. Jadis appelé “cabécou de Rocamadour” qui signifie petit fromage de chèvre en occitan, il fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy. Dans une monographie du XVème siècle, le Rocamadour est cité en tant que valeur de métayage et d’impôt.

Aspect physique

Petit palet rond et plat, couvert d’une peau striée et plissée, légèrement veloutée de couleur blanche ou crème ivoire. Il a généralement une pâte crémeuse avec un fin petit noyau blanc et crayeux.

Saveur

La douceur de sa texture fondante s’accorde avec des arômes légèrement caprins et lactés. Suivant les goûts, on peut l’apprécier crémeux et doux ou bien plutôt sec, avec des arômes plus puissants.