Bleu des Causses AOP

Présentation

Reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1979, puis également AOP depuis 2009, ce fromage est en quelque sorte la version au lait de vache du Roquefort. Le Bleu des Causses AOP est fabriqué dans toute la région des Causses en Aveyron (Occitanie), mais la zone d’affinage est bien plus restreinte. Il s’affine dans des caves creusées dans les éboulis de calcaire des Grands Causses, durant un minimum de 70 jours.

Aspect physique

Le bleu des Causse se présente dans un habillage aluminium. Il n’a pas de croûte, mais une surface beige humide.

Sa pâte est de couleur ivoire brillante et humide, comportant de nombreuses cavités couvertes de moisissure bleues grises.

Saveur

Il mêle une odeur soutenue de champignon et de cave humide, une saveur salée, une texture fondante et beurrée, et un goût persistant et puissant de bleu.