Fromage
Tome du Segala
Présentation
Ce fromage est une pâte pressée non cuite au lait cru de chèvre originaire du Tarn (Occitanie).
La Tome du Segala est principalement fabriquée au printemps et en été lorsque les chèvres pâturent et qu’elles produisent suffisamment de lait pour faire ces fromages.
Elle existe également en petit format de 250 g, vendu à l’unité, et se nomme alors la “petite tome du Segala”.
Aspect physique
La croûte est sèche, vallonnée, tachetée de blanc gris. Elle cache une pâte blanche, moelleuse et parsemée de petits trous.
Saveur
Une odeur marquée de levure et d’humidité se dégage en surface, alors que la pâte a des notes douces et agréables de crème et de noisette. La texture de la Tome du Segala est souple et onctueuse en bouche.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Cylindre plat à bord droit |
| Poids | 1,8 kg pour la tome et 250 g pour la tomette |
| Dimensions | ø 18 cm |
| Epaisseur | 7 à 10 cm |
| Taux MG | 26% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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