Tome du Segala

Présentation

Ce fromage est une pâte pressée non cuite au lait cru de chèvre originaire du Tarn. Elle est principalement fabriquée au printemps et en été lorsque les chèvres pâturent et qu’elles produisent suffisamment de lait pour faire de si gros fromages.
Elle existe également en petit format de 250g vendu à l’unité et se nomme alors la “”petite tome du Segala”.

Saveur

Une odeur marquée de levure et d’humidité se dégage en surface alors que la pâte a des notes douces et agréables de crème et de noisette. Sa texture est souple et onctueuse en bouche.

Aspects physique

La croûte est sèche, vallonnée, tachetée de blanc gris. Elle cache une pâte bien blanche moelleuse et parsemée de petits trous.