Tome d’Arles

La Tome d’Arles est un petit fromage crémeux provençal. Il s’agit d’un caillé à dominante présure de brebis, chèvre ou des deux laits mélangés dans des proportions variables. Directement moulé à la louche dans des faisselles rondes, forme qu’elle garde systématiquement aujourd’hui, la Tome d’Arles était autrefois de forme carrée, les fromages étant stockés côte à côté et très serrés.
La Tome d’Arles fait partie des fromages les plus anciens de la Provence méridionale et nous vient de l’époque où la Camargue était envahie par les troupeaux transhumants au printemps. La Tome d’Arles était fabriquée dans tous les mas de Camargue pour nourrir la famille et les ouvriers qui travaillaient sur la ferme.