Fromage
Tomme corse (Ottavi)
Belle croûte épaisse et vallonnée, de couleur grise et poudreuse, qui couvre en pâte ferme, dense et bien blanche.
Ce fromage a une odeur marquée de cave humide en surface, alors que sa pâte a de doux parfums lactés et noisette ainsi qu’un subtil goût de chèvre ou de brebis selon le lait utilisé.
Cette tomme de brebis corse traditionnelle est fabriquée par la fromagerie Ottavi en Haute Corse. Elle peut être fabriquée soit à partir de lait de chèvre, soit de brebis, et est affinée au minimum 3 mois.
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