Fromage
Tomme crayeuse
La croûte naturelle veloutée est tachetée de blanc et de gris. La pâte est brillante et souple sous croûte, puis blanche, granuleuse et cassante au centre.
La croûte a une odeur de cave et de terre humide, alors que la pâte a des notes lactiques, fraîches et acidulées proches de l’agrume. Cette tomme se caractérise par sa texture contrastée entre le coeur crayeux, acide et friable, et la partie sous coûte qui est souple, crémeuse et douce avec un goût de champignon.
Cette tomme au lait de vache, cru ou pasteurisé, est une spécialité de Savoie. Contrairement à la Tomme de Savoie IGP, celle ci subit un longue maturation et devient alors plus acide au coeur. Cela lui donne sa texture caractéristique friable et blanche comme la craie, ce qui lui donne son nom.
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