Fromage

Tomme de Rilhac

Ce fromage présente une épaisse croûte rustique, tourmentée et crevassée, avec une pâte dorée et marbrée légèrement friable comportant de nombreux petits trous.
La croûte dégage une odeur marquée de cave alors que sa pâte donne des arômes à la fois lactés et grillés ainsi qu’une saveur légèrement salée. C’est un fromage rustique au goût marqué.
Ce fromage à pâte pressée non cuite originaire de Corrèze est fabriqué de façon traditionnelle à partir de lait collecté en zone de montagne. Sa fabrication peut être assimilée à celle du cantal et son affinage dure entre 1 et 5 mois en tunnel. La tomme pèse environ 10 kg, mais elle existe aussi en petit format de 1 kg et 10 cm de diamètre appelée la « Tomette de Rilhac ».

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