Fromage
Tomme de Saint Ours
Présentation
La Tomme de Saint-Ours est fabriquée dans l’atelier de transformation de Saint-Ours, comme son nom l’indique. Elle fait partie des nombreuses tommes traditionnelles de Savoie. Celle-ci était jadis fabriquée par les paysans pour leur consommation domestique à partir du lait écrémé résultant de la fabrication du beurre. Aujourd’hui, elle est fabriquée à partir du lait cru et entier de vaches des races régionales Abondance, Tarine et Montbéliarde, au cœur du village de Saint-Ours. Elle est ensuite affinée à Alex dans les caves de la famille Schmidhauser pendant 7 semaines.
Aspect physique
Sa croûte est grise duveteuse, sa pâte moelleuse et homogène parsemée de petits trous. La couleur de sa pâte va de l’ivoire au jaune pâle selon sa saison de production et son degré d’affinage.
Saveur
La saveur est douce et équilibrée. L’odeur de la croûte rappelle la cave et la pierre, alors que sa pâte sent la crème et donne un délicat goût de noisettes.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Tomme |
| Poids | 1,5 à 2 Kg |
| Taux MG | 29% |
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