Tomme Paulinou

Présentation

Le Paulinou est une tomme fermière au lait cru et entier de brebis, originaire de Paulinet dans le Tarn (Occitanie).

Assez proche de sa cousine la Tomme Paulinetoise, fabriquée dans la même ferme, celle-ci a une pâte plus dense et serrée afin de prolonger son affinage qui dure de 4 mois à plus d’un an.

Elle se présente aussi en petit format nommée “Tommette Paulinou”.

Aspect physique

La Tomme Paulinou offre une belle croûte fine et dorée, tachetée de blanc qui enrobe une pâte blanche de consistance souple à crémeuse.

Saveur

Il s’agit d’un fromage de saveur douce à l’arôme typé de brebis qui devient plus corsé avec l’affinage.

Sa pâte est fondante en bouche et devient progressivement plus ferme et cassante avec le temps.