Fromage
Tomme Paulinetoise
Présente une croûte jaunâtre lisse et partiellement couverte d’un fin duvet blanc; sa pâte est très blanche, à la fois souple et légèrement friable.
L’odeur de la croûte est assez prononcée mais sa saveur est douce et acidulée. Son goût est noisetté avec des arômes lactiques. Sa pâte est souple, mais fondante en bouche et son goût est persistant en bouche.
Cette tomme au lait cru et entier de brebis est produite dans une ferme située à Paulinet, petit village du Tarn. C’est un fromage traditionnel de la région. Son caillé est coupé très grossièrement et chauffé à 33ºC pour lui donner son aspect laiteux et sa pâte souple. Son affinage minimum est de deux à trois mois.
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