Valençay AOP

Présentation

Le Valencay AOP est un fromage de chèvre cendré, au lait cru de chèvre, originaire de la ville du même nom, située dans l’Indre (région Centre-Val de Loire).

Reconnu Appellation d’origine contrôlée depuis 1998, et également Appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2004, ce fromage a une forme caractéristique de pyramide tronquée.

Selon la légende, c’est Napoléon qui à son retour d’Égypte et de passage au château de Valençay chez Talleyrand, aurait coupé d’un coup de sabre la pointe de ce fromage qui lui rappelait les pyramides. D’où sa forme tronquée actuelle.

Aspect physique

Le Valençay AOP présente une fine croûte naturelle feutrée grise, avec des nuances de blanc et de bleuté tournant au vert.

Sa pâte est très blanche, dense, lisse et homogène. Ce fromage peut avoir un liseré crémeux sous la croûte.

Saveur

Le fromage Valençay AOP dégage une bonne odeur de sous bois et de paille. Il est à la fois ferme et fondant en bouche et donne un goût lacté frais accompagné d’un léger arôme caprin et noisetté.