Fromage

Valençay AOP

Il présente une fine croûte naturelle feutrée grise, avec des nuances de blanc et de bleuté tournant au vert. Sa pâte est très blanche, dense, lisse et  homogène. Il peut avoir un liseré crémeux sous la croûte.
Il dégage une bonne odeur de sous bois et de paille; il est à la fois ferme et fondant en bouche et donne un goût lacté frais accompagné d’un léger arôme caprin et noisetté.
Le Valencay est un fromage de chèvre cendré, au lait cru de chèvre, originaire de la ville du même nom.
Reconnu Appellation d`origine contrôlée depuis 1998, et également Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2004, ce fromage a une forme caractéristique de pyramide tronquée.
Selon la légende, c`est Napoléon qui à son retour d`Égypte et de passage au château de Valençay chez Talleyrand, aurait coupé d`un coup de sabre la pointe de ce fromage qui lui rappelait les pyramides. D`où sa forme tronquée actuelle.

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