Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 29-07
    Les secrets du lassi à l’indienne

    Il fait chaud ! Un moment idéal pour (re)découvrir le lassi, cette boisson traditionnelle indienne à base de produits laitiers. À la fois rafraîchissant, sain, rapide à préparer et bon marché, le lassi a tout bon.

  • 27-07
    Les 5 produits laitiers frais les plus riches en calcium

    Yaourt, fromage blanc, faisselle, petits-suisses ou desserts lactés : qui contient le plus de calcium ?

  • 22-07
    4 façons de déguster le café froid avec des produits laitiers

    Dès que la chaleur pointe son nez, rien de tel qu’un café glacé à tout moment de la journée. Ajoutez une touche gourmande et cosmopolite avec les produits laitiers !

  • 20-07
    Les vinaigrettes laitières

    Raffinées, onctueuses ou légères, des vinaigrettes qui changent !

  • 15-07
    Barbecue, plancha et produits laitiers : miam, c’est l’été !

    Marinades, sauces légères, fromages parfumés, beurres aromatisés aux saveurs des beaux jours, cheeseburgers… : les produits laitiers sont de véritables alliés de la cuisine de l’été.

  • 13-07
    Les fromages passent au gril

    Cinq idées pour renouveler le barbecue.

  • 10-07
    La ferme laitière « bas carbone » lauréate du concours My positive impact

    Le projet de ferme laitière « bas carbone » est arrivé en 4ème position du concours My positive impact organisé par la Fondation Nicolas Hulot. Une preuve de l’engagement de la filière laitière en faveur du climat et de sa détermination à réduire de 20% ses émissions de gaz à effet de serre d’ici 2025. Une filière laitière […]

  • 08-07
    Quand les briques de lait se transforment en mobilier urbain

    C’est le concept « Made in France » développé par l’entreprise Signal Concept.

Voir toutes les actualités
Exprimez-vous!
Une question, un avis, une suggestion ?
Saint-florentin
Les fromages

Saint-florentin

Qu'est-ce que c'est ?

Le Saint-Florentin est un fromage défini par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007. Il est fait à partir de lait de vache et sa pâte est légèrement salée. Il tient son nom du chef-lieu du département de l’Yonne, proche d’Auxerre, où une partie du fromage était autrefois commercialisée.
C’est un fromage traditionnel relativement ancien et en voie de disparition faute de producteurs de lait intéressés par sa fabrication.

Il peut être vendu frais ou affiné. Dans ce cas il doit porter le qualificatif « affiné ». Quand il est frais, il s’emploie très bien dans la cuisine et peut également remplacer la faisselle même dans des préparations sucrées. pour être affiné, il reste en cave deux mois et sa croûte est alors régulièrement lavée à de l’eau salée.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
+
Provenance
Département : Yonne Région : Bourgogne

Présentation

De couleur blanche et sans croûte lorsqu'il est frais, le St Florentin se couvre ensuite d'une croûte fine et brillante de couleur orangée avec une pâte qui s'assouplie en s'affinant.

Saveur et petite histoire

Sa saveur peut aller de fraîche à relevée. Très doux et acidulé quand il est jeune, il développe une odeur pénétrante et un goût d’étable marqué en s’affinant.

Fromages de la même famille

Fromage de France - Image par defaut

Pâquerette

Fromage de France - Image par defaut

Pélous

Fromage de France - Image par defaut

Figou

Voir tous les fromages de la famille