Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 24-05
    Est-il possible de faire du fromage maison ?

    Oui, en tout cas du fromage simple et frais ! Une expérience amusante et gourmande.

  • 19-05
    Le temps des cerises… et des produits laitiers !

    Les 8 meilleures idées pour accommoder la cerise fraîche avec des laitages.

  • 17-05
    La mise à l’herbe des vaches : chic, les beaux jours arrivent !

    Au printemps, les vaches aussi prennent la clé des champs.

  • 12-05
    Conseils de dégustation autour du picodon

    Quels pains et quelles boissons pour déguster le picodon ?

Voir toutes les actualités
Recette

Velouté de champignons, « chantilly » aux noisettes

Velouté de champignons, "chantilly" aux noisettes
  • Laver, éponger et hacher les champignons.
  • Éplucher, laver et émincer l’oignon.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon et ajouter les champignons. Cuire 3 minutes et verser le fond de volaille. Cuire à frémissement 20 minutes. Assaisonner. Incorporer la crème épaisse et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Maintenir au chaud.
  • Dans une poêle antiadhésive, torréfier les noisettes. Laisser refroidir et mixer de manière à obtenir une fine poudre.
  • Fouetter la crème liquide énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet, ajouter la poudre de noisettes.
  • Répartir le velouté dans de petites verrines. Déposer en surface une délicate touche de « chantilly » noisettes.
  • Déguster !
Bon à savoir

B.A.BA DU CHEF :

  • Le terme « chantilly » a été, ici, mis volontairement entre guillemets, car, il s’applique en temps normal à une préparation composée de crème liquide, de vanille et de sucre glace. La chantilly est donc le plus souvent associée à un dessert sucré.
  • Si votre velouté est un peu trop épais, le détendre avec un peu de lait tiédi.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 60 cl de fond de volaille
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 15 g de beurre demi sel
  • 50 g de noisettes
  • sel
  • poivre

Ingrédients clés

Recettes similaires

"Framboise ginger" par Arnaud BIELMANN - 3e prix du concours Inventons Lait 2016

Framboise Ginger – Long : cocktail sans alcool

Milky hope cocktail – Short : cocktail avec alcool

Senteur vosgienne – Long : cocktail sans alcool

Voir toutes les recettes