Aligot (Tomme fraîche d’)

Présentation

Originaire du Massif Central, la tomme fraîche est issue de la fabrication du Cantal, du Salers ou du Laguiole. Il s’agit du caillé pressé et fermenté, mais ni salé, ni affiné. C’est une masse de caillé compâte et élastique coupé en gros bloc, généralement vendue sous vide. Ce n’est pas un fromage a déguster cru, mais elle est utilisée fondue dans la cuisine du Massif Central pour élaborer entre autre le fameux aligot ou encore la truffade, donnant à ces plats une texture extrèmenent filante.

Saveur

Elle se consomme rarement seule. Sa saveur est très acide et son odeur un peu piquante et très lactique. La texture est très élastique ce qui lui permet de bien fondre et d’être filante à la cuisson.

Aspects physique

La tomme fraiche n’a pas de forme spécifique, elle se présente en bloc reclangulaire, n’a pas de croûte, la pâte est de couleur très blanche, brillante et compacte, avec de petits trous.