Fromage

Brique Albigeoise

Une fine peau très plissée, de couleur crème et poudreuse, recouvre une pâte parfaitement blanche, lisse et serrée. Le coeur reste assez frais alors qu’un liseret crémeux peut apparaître à la surface.
Une texture très fine lisse et fondante avec une saveur fraîche lactée et un très léger arôme caprin.
La brique Albigeoise est un fromage au lait cru de chèvre à pâte lactique produite dans une fromagerie artisanale du Tarn, qui collecte le lait frais des fermes autour de la « colline aux chèvres ».
Son nom est un clin d’oeil aux briques roses orangées de la région qui servent à fabriquer les maisons traditionnelles.

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