Fromage 🧀

Brique du Forez

Fromage à pâte molle à croûte naturelle très fine, blanche et poudreuse et légèrement plissée. Sa pâte est crémeuse sous croûte et peut avoir un noyaux crayeux plus ferme à coeur.
Texture souple à coulante, odeur légère de cave et arômes agréables de lait chaud et de noisette.
La brique du Forez tient son nom de sa forme et de sa provenance. Ce fromage est le plus souvent fabriqué à partir de lait de vache, parfois au lait de chèvre, ou encore en mélange de ces deux laits.
Deux techniques de fabrication de la brique coexistent. Traditionnellement, elle est issue d’un caillé présure ce qui apporte à la pâte une texture moelleuse, mais depuis 10 ou 20 ans, on utilise aussi la technologie du caillé lactique ce qui donne une pâte plus ferme dense et cassante.

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