Fromage
Chavignol AOP
AOP
Présentation
Le Chavignol AOP est un petit fromage au lait cru et entier de chèvre, qui porte le nom d’une commune du centre de la France située non loin de Sancerre, vers les départements Cher, Loiret, Nièvre. C’est certainement le plus célèbre fromage du Berry, à ne pas confondre avec un simple crottin !
Il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1976, ainsi que d’une appellation d’origine protégée depuis 1996.
Depuis le XVIe siècle, les paysans du Sancerrois élèvent des chèvres et fabriquent des fromages qui constituent leur principale richesse. Un ouvrage de 1829 mentionne que les fromages de chèvre du Sancerrois sont connus sous le nom de “Crottins de Chavignol”, le mot “crottin” désignant à l’origine, semble-t-il, une petite lampe à huile en terre cuite.
Aspect physique
Ce petit fromage à croûte naturelle présente une fine fleur bleue ou blanche en surface et une coupe lisse bien blanche et serrée, pouvant être cassante après un affinage long.
Saveur
Le Chavignol AOP a une pâte de texture dense, ferme mais tout de même très fine et fondante en bouche.
Ses arômes caprins et de champignon sont caractéristiques et s’affirment avec l’affinage. Il peut également avoir un bon goût de noisette.
En savoir plus | |
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Autre appellation | Crottin de Chavignol |
Forme | Petit cylindre à bord légèrement bombé |
Poids | 60 g minimum |
Dimensions | ø 4 à 5 cm |
Epaisseur | Hauteur 3 à 4 cm |
Taux MG | 26% |
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