J’ai testé les recettes du concombre au yaourt

Choisir le yaourt : entre textures et notes acidulées

Avant de commencer, il y a quelques petites choses à savoir. Le yaourt déjà. Selon les pays, la texture des yaourts n’est pas la même. Du fait des matières premières, bien sûr, mais aussi des méthodes de fabrication. Lorsqu’en France on consomme 90% de yaourts industriels, en Inde et au Moyen-Orient, il est souvent fait maison et particulièrement apprécié lorsqu’il est bien épais et légèrement acide. En Grèce, on égoutte le yaourt et on lui ajoute une touche de crème pour obtenir le fameux yaourt à la grecque onctueux.

Personnellement j’aime beaucoup les notes légèrement acidulées et la texture bien onctueuse des yaourts exotiques. Pour toutes les recettes que je vais vous faire découvrir, préférez donc des yaourts au lait entier, si possible fermiers, plutôt épais, afin d’obtenir cette texture crémeuse.

Et le concombre avec ses variétés avec ou sans amertume

Ensuite, parlons concombre. Le concombre fait partie de la famille des cucurbitacées, comme les courges et le melon. Il en existe une très grande variété, plus ou moins amères, et plus ou moins grands. Sur les étals français, on en trouve seulement deux ou trois types :

• le concombre « hollandais » (le plus courant, le grand concombre vert classique),
• le concombre épineux (à la chair granuleuse et légèrement amère)
• et le mini-concombre (mini, comme son nom l’indique, et bien goûteux).

Dans les pays « exotiques », les concombres ont tendance à être légèrement plus amers et granuleux. La saveur se rapproche donc des concombres épineux. Mais en fonction de vos préférences, vous pouvez très bien prendre celui que vous voulez.

Niveau concombre, je suis plutôt dans la douceur et j’aime beaucoup ceux qui sont croquants et bien juteux. Du coup, dans mes recettes ci-dessous, je vous conseille le concombre hollandais, le plus facile à trouver.

Mes recettes “coup de cœur”

Passons enfin aux recettes ! Voici mes recettes « coup de cœur » adaptées de différents pays. Je vous ai même préparé une recette de salade, qui n’est autre qu’une déclinaison des 3 autres recettes, et qui se rapproche de notre salade de concombre à la crème, en mode franco-français…. Que j’adore tout simplement !

Après ce tour du monde de concombre au yaourt, j’espère que ces quelques recettes vous donneront envie de faire voyager vos papilles. De mon côté, pour le mot de la fin, s’il ne fallait choisir qu’une seule recette, je choisirai la version Perse… mais ça c’est parce que j’aime l’originalité, le sucré salé… et la gourmandise ! ?