Cuisine du monde

J’ai testé les recettes du concombre au yaourt

Les Pépites de Noisette

Par Céline Rivier du blog Les Pépites de Noisette Gourmandise et équilibre

. © Céline Rivier

Publié le 13.12.2019 , mis à jour le 14.12.2019

Le concombre au yaourt… une spécialité que l’on retrouve dans de nombreux pays à travers le monde et dont la recette varie très légèrement selon les habitudes culturelles et les produits locaux. J’ai testé pour vous, pour apprécier les subtilités et vous livrer mes recettes coup de cœur … venez avec moi pour un petit tour d’horizon !

Choisir le yaourt : entre textures et notes acidulées

Avant de commencer, il y a quelques petites choses à savoir. Le yaourt déjà. Selon les pays, la texture des yaourts n’est pas la même. Du fait des matières premières, bien sûr, mais aussi des méthodes de fabrication. Lorsqu’en France on consomme 90% de yaourts industriels, en Inde et au Moyen-Orient, il est souvent fait maison et particulièrement apprécié lorsqu’il est bien épais et légèrement acide. En Grèce, on égoutte le yaourt et on lui ajoute une touche de crème pour obtenir le fameux yaourt à la grecque onctueux.

Personnellement j’aime beaucoup les notes légèrement acidulées et la texture bien onctueuse des yaourts exotiques. Pour toutes les recettes que je vais vous faire découvrir, préférez donc des yaourts au lait entier, si possible fermiers, plutôt épais, afin d’obtenir cette texture crémeuse.

Yaourt et concombre

Et le concombre avec ses variétés avec ou sans amertume

Ensuite, parlons concombre. Le concombre fait partie de la famille des cucurbitacées, comme les courges et le melon. Il en existe une très grande variété, plus ou moins amères, et plus ou moins grands. Sur les étals français, on en trouve seulement deux ou trois types :

  • le concombre « hollandais » (le plus courant, le grand concombre vert classique),
  • le concombre épineux (à la chair granuleuse et légèrement amère)
  • et le mini-concombre (mini, comme son nom l’indique, et bien goûteux).

Dans les pays « exotiques », les concombres ont tendance à être légèrement plus amers et granuleux. La saveur se rapproche donc des concombres épineux. Mais en fonction de vos préférences, vous pouvez très bien prendre celui que vous voulez.

Niveau concombre, je suis plutôt dans la douceur et j’aime beaucoup ceux qui sont croquants et bien juteux. Du coup, dans mes recettes ci-dessous, je vous conseille le concombre hollandais, le plus facile à trouver.

Mes recettes « coup de cœur »

Passons enfin aux recettes ! Voici mes recettes « coup de cœur » adaptées de différents pays. Je vous ai même préparé une recette de salade, qui n’est autre qu’une déclinaison des 3 autres recettes, et qui se rapproche de notre salade de concombre à la crème, en mode franco-français…. Que j’adore tout simplement !

Recette 🍴

Le tzatziki – Grèce

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    Cuisine d'ailleurs

  • Complexité

    Facile

Le Tzatziki - Grèce

Ingrédients

  • 1 yaourt à la grecque
  • ½ concombre
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraiche ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation

  1. Épluchez et égrenez le concombre. Coupez-le en petits dés ou râpez-le. Égouttez bien.
  2. Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’ail pressé, la menthe, l’huile, du sel et du poivre.
  3. Ajoutez le concombre bien égoutté dans la préparation au yaourt et servez bien frais.

 

ASTUCES DU CHEF

Pour obtenir la texture la plus proche possible de la version traditionnelle, faites dégorger le concombre dans du sel.

Recette 🍴

Raïta au concombre – Inde

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    Cuisine d'ailleurs

  • Complexité

    Facile

Raita au concombre - Inde

Ingrédients

  • 1 yaourt
  • ½ concombre
  • 1 petite gousse d’ail
  • ½ cuillère à café de cumin poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée
  • 1 pincée de paprika
  • 1 citron vert

Préparation

  1. Épluchez et égrenez le concombre. Coupez-le finement.
  2. Dans un bol, mélangez le yaourt avec le concombre, l’ail pressé, le cumin, la coriandre, du sel, du poivre et un trait de citron vert.
  3. Disposez dans un bol et parsemez de paprika avant le service.

 

ASTUCES DU CHEF

Se déguste très frais en accompagnement de naans ou pour adoucir les curry.

Vous pouvez décliner les recettes avec les herbes de votre préférence : menthe, ciboulette etc. et remplacer le concombre par de la tomate ou encore des aubergines ou des pommes de terre bouillies.

Recette 🍴

Concombre au yaourt – Perse

  • Prix

    Moyen

  • Thème

    Cuisine d'ailleurs

  • Complexité

    Facile

Concombre au yaourt - Perse

Ingrédients

  • 1 yaourt
  • ½ concombre
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 oignon nouveau
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe bombée de raisins secs
  • 15 g de noix
  • ½ cuillère à café de pétales roses

Pour le service : pétales de roses, flocons de piment, feuilles de menthe

Préparation

  1. Épluchez le concombre et coupez-le finement.
  2. Dans un bol, mélangez le yaourt avec le concombre, l’ail pressé, la menthe ciselée, l’oignon vert ciselé, les pétales de roses pilées, du sel et du poivre.
  3. Incorporez les raisins secs et les noix concassées.
  4. Disposez dans un bol et parsemez de pétales de rose, de flocons de piment et de feuilles de menthe juste avant le service.

 

ASTUCES DU CHEF

Si vos raisins secs sont un peu secs, réhydratez-les dans un peu de thé, de jus, ou simplement de l’eau.

Recette 🍴

Salade de concombre aux oignons rouges – Turquie

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    Cuisine d'ailleurs

  • Complexité

    Facile

recette de salade au concombre turque

Ingrédients

  • 2 yaourts
  • 1 concombre
  • 1 gousse d’ail
  • ½ oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 1 citron
  • Huile d’olive

Préparation

PREPARATION

  1. Épluchez et coupez le concombre en fines lamelles. Émincez l’oignon rouge.
  2. Dans un saladier, mélangez le concombre avec les herbes fraîches et l’oignon rouge.
  3. Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’ail pressé, un peu de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre.
  4. Versez le mélange au yaourt sur le concombre, mélangez et servez bien frais avec un trait d’huile d’olive et éventuellement le zeste de citron.

Après ce tour du monde de concombre au yaourt, j’espère que ces quelques recettes vous donneront envie de faire voyager vos papilles. De mon côté, pour le mot de la fin, s’il ne fallait choisir qu’une seule recette, je choisirai la version Perse… mais ça c’est parce que j’aime l’originalité, le sucré salé… et la gourmandise ! 🙂

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