Fromage

Pastarou des Cabasses

La croûte est brune orangée, légèrement humide, la pâte est dense et lisse, de couleur ivoire sans ouvertures.
L’odeur de la croûte est franche et levurée alors que celle de la pâte est fraîche avec des notes florales. La texture moelleuse se prête très bien à la fonte.  C’est un fromage assez doux au goût léger de brebis.
Ce fromage artisanal au lait cru de brebis est une pâte pressée non cuite destinée à être fondue comme une raclette. C’est une création de la fromagerie des Cabasses, au coeur du parc naturel des Grands Causses en Aveyron. Son affinage dure généralement 8 semaines.
Il se déguste de préférence fondu en guise de raclette accompagné de pommes de terre et de charcuteries, mais trouve également tout sa place sur un plateau de fromage.

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