Fromage
Pastarou des Cabasses
Présentation
Le Pastarou des Cabasses est un fromage artisanal au lait cru de brebis. Il s’agit d’une pâte pressée non cuite, destinée à être fondue comme une raclette.
C’est une création de la fromagerie des Cabasses, au coeur du parc naturel des Grands Causses en Aveyron (région Occitanie).
L’affinage du Pastarou des Cabasses dure généralement 8 semaines.
Aspect physique
Sa croûte est brune orangée, légèrement humide et sa pâte est dense et lisse, de couleur ivoire et sans ouvertures.
Saveur
L’odeur de la croûte est franche et levurée alors que celle de la pâte est fraîche avec des notes florales.
La texture moelleuse se prête très bien à la fonte. C’est un fromage assez doux au goût léger de brebis.
| Forme | Tomme cylindrique à bord convexe |
| Poids | 3,5 kg |
| Taux MG | 32% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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