Fromage

Pavé de Hyelzas

Il présente une fine croute plissée légèrement humide et crémeuse, avec une pâte blanche homogène et lisse.
Sa saveur est fraîche, à peine salée, et il dévoile de doux arômes de lait frais et de brebis.  Le tout accompagné d’une texture très lisse fraîche et fondante.
Le pavé de brebis de Hyelzas est un fromage au lait cru, à caillage lactique, à pâte molle à croûte légèrement fleurie. Il se caractérise par une grande finesse de la pâte.
Comme tous les fromages de Hyelzas, le pavé de brebis est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations pratiquant un élevage extensif (en moyenne 400 Hectares pour 280 brebis par exploitation) et une agriculture raisonnée. Les 14 producteurs de lait du Fédou de Hyelzas se sont engagés (cahier des charges signé) à respecter une démarche qualitative ( pas d’ensilage …;etc).
Il est disponible nu pour la vente à la coupe ou dans une coupelle bois pour le libre service.
Il se consomme généralement plutôt frais, mais devient plus typé et crémeux en s’affinant un ou deux semaines.

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