Fromage
Bleu du Val d’Aillon
Présentation
Ce fromage à pâte persillée et au lait cru de vache est fabriqué depuis 1977 par une petite fruitière du même nom, dans le massif des Bauges en Savoie (Auvergne Rhône-Alpes).
Il est affiné de 5 à 6 semaines dans une cave humide à 10° C, où il se couvre d’un croûte naturelle grise. Il est également appelé “Valbleu”.
Aspect physique
Sa croûte d’aspect rocailleux est grise et sèche. Sa pâte est jaune-ivoire, souple, avec quelques ouvertures dans lesquelles se développe le pénicillium bleu gris.
Saveur
Le Bleu du Val d’Aillon est un fromage de caractère. Il a une saveur particulièrement salée et dégage une odeur typique de bleu.
Sa texture est fondante comme du beurre en bouche. Son goût puissant persiste longuement dans le palais et il est souvent accompagnée d’une pointe d’amertume.
| Autre appellation | Valbleu |
| Forme | Tomme |
| Poids | 2,5 à 3 kg |
| Dimensions | Ø 20 cm |
| Epaisseur | 9 cm |
| Taux MG | 27% |
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