Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 10-12
    Wishlist de Noël : 5 idées de cadeau pour les fans de fromages

    Que ce soit côté cuisine, culture ou sorties, les occasions de (re)découvrir le fromage se multiplient, et se diversifient : parfait pour actualiser la liste de Noël d’un amateur de trésors lactés. Florilège de bonnes idées pour surprendre vos proches, curieux ou fins connaisseurs !         1. Le cadeau qui change et qui dure : la box à […]

  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

  • 30-11
    S’initier à la caséologie, l’art de déguster le fromage

    Vous connaissiez l’œnologie ? Cap sur la caséologie… Derrière ce joli nom, se cache une tendance grandissante : celle de se former à la dégustation du fromage, cet autre pilier de la gastronomie française. Découvrez l’origine de ce savoir-faire, ses grands principes et surtout, les manières de vous y initier !   Petite histoire de la caséologie… […]

  • 26-11
    Collecte de lait : focus sur le métier de chauffeur ramasseur

    Sans lui, pas de collecte de lait ! Par tous les temps, par monts et par vaux, le chauffeur ramasseur laitier parcourt les routes au volant de son camion-citerne pour faire le tour des exploitations laitières. Un métier peu connu et qui compte aujourd’hui parmi les secteurs qui recrutent : intéressé ? On vous en dit plus sur […]

Voir toutes les actualités
Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Brousse du Rove

Qu'est-ce que c'est ?

La Brousse du Rove tire son nom du village où est situé sa production dans le département des Bouches-du-Rhône. Il s’agit d’une zone protégée aux portes de Marseille particulièrement aride. Contrairement aux autres fromages appelés « Brousse », la Brousse du Rove n’est pas faite à partir du lactosérum résultant de la fabrication de fromages, mais directement à base du lait entier de chèvre d’une race de même nom. Cette race donne un lait particulièrement riche en matières grasses qui induit un fromage très onctueux.

La brousse du Rove est fabriquée en ajoutant du vinaigre de vin blanc au lait de chèvre qui est ensuite chauffé à 90ºC. Aucune présure n’est donc utilisée pour sa fabrication. Une sorte de crème floconneuse remonte en surface et est récupérée à l’écumoire. Ensuite, elle est moulée dans de petits moules à faisselle jetables. La brousse du Rove est à peine égouttée et n’est pas démoulée. Auparavant moulées dans des faisselles en fer, les brousses étaient directement démoulées dans l’assiette du client par le vendeur.

Victime de son succès, on trouve parfois des « Brousse du Rove » au lait de chèvre alpines et même au lait de vache. Ses producteurs – qui ne sont que 8 – s’engagent depuis 2007 pour l’obtention d’une AOC qui deviendra peut-être alors la plus petite appellation protégée d’Europe.

Elle n’est fabriquée que du printemps à l’été. Idéalement, elle doit être consommée au maximum 5 jours après la fabrication. Les Marseillais en consomment plus souvent simplement avec du sucre. Mais elle peut se servir aussi nappée d’un coulis de fruits, de confiture, ou de miel, également arrosée d’eau de fleur d’oranger… ou encore simplement nature sur une tranche de bon pain, c’est un régal !

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Frais Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Bouches-du-Rhône Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Une pâte très blanche, fraîche et brillante présentée dans de très petites faisselles allongées en plastique de la taille d'un doigt.

Saveur et petite histoire

De saveur très fraîche, elle est humide et légèrement acidulée avec un léger goût caprin et une belle longueur en bouche pour un fromage si frais. Sa pâte est onctueuse,  friable et dépourvue de sel.

Zone de production

Fromages de la famille : Frais

Fromage de France - Image par defaut

Pâquerette

Fromage de France - Image par defaut

Pélous

Fromage de France - Image par defaut

Figou

Voir tous les fromages de la famille