Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 16-12
    Des distributeurs automatiques de… plateaux de fromages !

    Une envie de fromage à 22h ? Des amis qui débarquent pour une visite surprise, un apéro du dimanche soir à improviser ? La technologie vient à votre secours avec les distributeurs de fromages accessibles 7 jours sur 7. Installés en ville ou en zone rurale, ils rendent service aux clients comme aux producteurs. Décryptage de cette innovation gourmande […]

  • 14-12
    Fromage et café, une expérience gustative inattendue

    Associer fromage et café : l’idée peut sembler saugrenue au départ. Nos traditions culinaires nous ont en effet habitués à des mariages plus attendus, tels que fromage et vins — voire à un timing fromage « puis » café. Mais l’expérience, initiée par Malongo, se révèle pourtant surprenante et d’une belle évidence ! Delphine Luisin, responsable qualité et « nez » […]

  • 10-12
    Wishlist de Noël : 5 idées de cadeau pour les fans de fromages

    Que ce soit côté cuisine, culture ou sorties, les occasions de (re)découvrir le fromage se multiplient, et se diversifient : parfait pour actualiser la liste de Noël d’un amateur de trésors lactés. Florilège de bonnes idées pour surprendre vos proches, curieux ou fins connaisseurs !         1. Le cadeau qui change et qui dure : la box à […]

  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

Voir toutes les actualités
  • La brousse
Les fromages

Brousse (la)

Aussi appelé : Recuite

Qu'est-ce que c'est ?

De la même famille que le Brocciu AOC corse, la Brousse est elle aussi un fromage fait à partir de lactosérum (petit lait) réchauffé auquel on peut ajouter un peu de lait. Le terme « brousse » signifie mélanger, battre. Selon la recette traditionnelle, la brousse est vivement battue en cuisson avant d’être égouttée.
Elle est traditionnelle du sud de la France (Provence-Alpes-Côte d’Azur, Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées et Corse) où elle peut s’appeler brousse, brousso ou encore recuite. Plus généralement fabriquée au lait de brebis, elle peut être également au lait de chèvre et de vache, faite de façon artisanale ou en laiterie.
Dans tous les cas, c’est un produit pasteurisé car le lactosérum est chauffé à plus de 80°C pour obtenir ce fromage.

Il se consomme plus souvent sucré additionné de confiture, de miel ou d’eau de fleur d’oranger. Il entre aussi dans la composition de plats tels que soufflés, gâteaux et notamment de la flaune, gâteau typique de la région.

En détails

+
Physique
Taille : NP Poids : 200 à 500 grammes
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Frais Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
+
Provenance
Région : Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Rhône-Alpes
+
Qualité
Taux de matière grasse : très variable
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Fromage frais très humide et granuleux souvent présenté dans une corbeille en plastique (faisselle) dans laquelle la brousse s'égoutte. Ce fromage n'a pas de croûte.

Saveur et petite histoire

Sa texture est plus ou moins molle, humide, friable et légèrement granuleuse. Sa saveur est fraîche et acidulée et son goût est très doux.

Zone de production

Fromages de la famille : Frais

Fromage de France - Image par defaut

Pâquerette

Fromage de France - Image par defaut

Pélous

Fromage de France - Image par defaut

Figou

Voir tous les fromages de la famille