Pur brebis des Pyrénées

Présentation

Les purs brebis des Pyrénées sont des tommes fabriquées par de nombreux producteurs en Béarn et aux Pays Basque, Nouvelle Aquitaine, entre mer et montagne. Au delà de l’AOP Ossau-Iraty, le nom pur brebis des Pyrénées correspond à toutes les tommes de brebis de la région, aussi bien fermières que laitières.

Aspect physique

Ces tommes ont le plus souvent un talon arrondi et une croûte sèche orangée à grise, en passant par le brun. Leur pâte est claire, dense avec parfois quelques petits trous.

Saveur

Le goût des Pur brebis des Pyrénées et généralement doux, avec un léger parfum de brebis, plutôt noisetté. Leur texture est ferme, parfois cassante ou grasse et fondante en bouche.