Fromage
Pur brebis des Pyrénées
Présentation
Les purs brebis des Pyrénées sont des tommes fabriquées par de nombreux producteurs en Béarn et aux Pays Basque, Nouvelle Aquitaine, entre mer et montagne. Au delà de l’AOP Ossau-Iraty, le nom pur brebis des Pyrénées correspond à toutes les tommes de brebis de la région, aussi bien fermières que laitières.
Aspect physique
Ces tommes ont le plus souvent un talon arrondi et une croûte sèche orangée à grise, en passant par le brun. Leur pâte est claire, dense avec parfois quelques petits trous.
Saveur
Le goût des Pur brebis des Pyrénées et généralement doux, avec un léger parfum de brebis, plutôt noisetté. Leur texture est ferme, parfois cassante ou grasse et fondante en bouche.
En savoir plus | |
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Forme | Tomme |
Poids | 2 à 5 kg |
Dimensions | Variable |
Taux MG | Au lait entier |
Traitement du lait | Disponible au lait pasteurisé ou au lait cru* |
* Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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