Mijoté de poissons et crustacés à la crème

1. Couper le saumon et le cabillaud en gros cubes.
2. Émincer finement le poireau, le céleri et l’échalote.
3. Peler et couper les carottes en rondelles fines.
4. Faire revenir les légumes dans une cocotte avec l’huile d’olive et le beurre pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
5. Ajouter l’ail haché et saupoudrer de paprika.
6. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.
7. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
8. Incorporer la crème liquide et mélanger délicatement.
9. Déposer les cubes de poisson et les crevettes dans la cocotte.
10. Couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux, sans bouillir, pour garder le saumon moelleux.
11. Arroser de jus de citron en fin de cuisson.
12. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
13. Parsemer d’aneth juste avant de servir.

Recette originale par Guillaume Marinette

Pour une organisation optimale :

• les 7 premières étapes peuvent être anticipées pour faire une cuisson minute au moment du repas.
• Penser à prévoir la cuisson de l’accompagnement (riz blanc, rouge de Camargue, mélange de riz ou pommes de terre.
• Il est possible d’utiliser du poisson surgelé (préalablement décongelé au réfrigérateur), comme d’avoir recours à une julienne de légumes surgelés pour gagner du temps sans légumes frais.