Raviolis tout chocolat & cœur fondant

Ganache au chocolat blanc

1. La veille, faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’au premier bouillon. Couper le feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger.
2. Ajouter la vanille liquide, mélanger à nouveau, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pâte

1. Travailler le beurre, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier. Mélanger la farine avec la levure et le chocolat en poudre, puis incorporer à la première préparation.
2. Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte. L’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte. L’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Déposer au centre une cuillère à café de ganache, puis refermer les raviolis en demi-lune en pressant bien les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Sceller les bords à l’aide d’une fourchette.
5. Déposer au centre une cuillère à café de ganache, puis refermer les raviolis en demi-lune en pressant bien les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Sceller les bords à l’aide d’une fourchette.

Chantilly

1. Placer le saladier et le fouet du batteur au congélateur pendant 10 min avant de monter la chantilly.
2. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pendant environ 5 min, jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Astuce : pour les plus gourmands, arroser les raviolis d’un filet de crème anglaise.

Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel