Vacherin des Bauges

Présentation

Le Vacherin des Bauges est une pâte légèrement pressée mais qui reste très molle. Sa pâte étant très crémeuse, il est entouré d’une écorce d’épicéa afin qu’il ne s’étale pas.

Ce fromage rare est fabriqué en petites quantités, uniquement dans le massif des Bauges en Savoie (région Auvergne-Rhône-Alpes). Son origine est très ancienne car il existait déjà au Moyen Âge où il était très apprécié des Ducs de Savoie.

Le Vacherin des Bauges est affiné au minimum 15 jours durant lesquels sa croûte est lavée à l’eau salée.

Il peut se déguster chaud, fondu, servi avec des pommes de terre et des charcuteries de montagne.

Aspect physique

Sa croûte fine est plissée est de couleur rosée, couverte d’une fine mousse blanche. Sa pâte est très lisse, brillante et crémeuse.

Saveur

La texture du Vacherin des Bauges est très crémeuse, lisse et soyeuse. Elle donne une sensation de douceur, alors que ses arômes de résineux et de lait chaud sont assez marqués .