Fromage 🧀

Tome du Puy Saint Georges

Cette tome de chèvre a une croûte très légère, à peine formée, blanche, humide et légèrement bosselée. Sa pâte est très homogène, sans ouverture, très lisse et compacte avec un aspect  plâtreux.
Une vive odeur à la fois lactique et caprine se dégage de la croûte alors que celle de la pâte reste douce et légère. La saveur est principalement acidulée avec des arômes subtiles de noisette fraîche et d’herbage.
C’est un des plus gros fromages de chèvre à pâte lactique. Il est fait de façon artisanale à partir de lait cru collecté dans quelques fermes aux alentours de « la colline aux chèvres » dans le Tarn. De part sa taille, Il est moulé à la louche, s’égoutte longuement en moule puis s’affine lentement et se conserve donc plusieurs mois sans devenir trop sec ni coulant.
Il existe un petit format de 300g appelé « tomette du Puy Saint Georges ».

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