Gâteau des neiges

Le célèbre layer cake (gâteau à étages) fait souvent rêver… Il n’est pas si compliqué d’en préparer un très joli en prenant quelques raccourcis.

La base de notre recette est un cake au yaourt, complété par une purée de fruits rouges et une ganache montée au chocolat blanc. Ne vous effrayez pas, la ganache est un jeu d’enfant à préparer. Il suffit de vous y préparer un peu en avance pour un résultat optimal. Quant à la purée de fruits rouges, vous pouvez en acheter une toute prête, ou la remplacer par votre ganache, en augmentant les quantités.

On vous montre !

Préparation

1. Dans une petite casserole, versez 10cl de crème liquide et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Faites chauffer et laissez infuser une heure hors du feu.
2. Retirez la gousse de la casserole et réchauffez la crème.
3. Faites fondre le chocolat blanc (attention à ne pas trop le chauffer au risque de former des grumeaux).
4. Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout à l’aide d’une maryse.
5. Incorporez les 18cl de crème liquide froide restantes en 2 fois.
6. Filmez au contact et placez au moins 2 heures au réfrigérateur, toute une nuit dans l’idéal.
7. Fouettez la ganache à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes environ. Ne fouettez pas trop rapidement la préparation, elle va doubler en volume au fur et à mesure.

Montage

1. Coupez votre gâteau au yaourt en 3 disques égaux.
2. Déposez un premier disque sur une assiette. Étalez de la purée de fruits sur le dessus à l’aide d’une cuillère à soupe.
3. Déposez un deuxième disque sur le tout. Étalez à nouveau de la purée de fruits sur le dessus.
4. Déposez le dernier disque sur le dessus et recouvrez des ¾ de ganache montée à l’aide d’une spatule.
5. Décorez le gâteau en apposant quelques pointes de ganache montée réalisées à l’aide d’une poche à douille.
6. Poudrez de cacao… et votre gâteau est prêt à déguster !

Astuces du chef :

• Utilisez un moule de 20cm de diamètre.
• Si le dessus de votre cake au yaourt est bombé, taillez-le légèrement afin d’avoir un dessus plat et uniforme. Vous pourrez réutiliser les chutes pour en faire des pop cakes.
• Pour variez les saveurs, utilisez des purées de fruits de votre choix : mangue, banane, pomme, pêche etc. Vous pouvez d’ailleurs la réaliser maison en mixant simplement des fruits bien mûrs avec un peu de sucre glace et un filet de jus de citron.
• Pour faciliter la découpe du cake au yaourt, utilisez des cure dents comme marqueur pour éviter de couper votre gâteau de travers (cf. photo). Généralement, les gâteaux de ce type se coupent à l’aide d’un couteau à génoise. Si vous n’en n’avez pas, utiliser un couteau à pain.
• Si vous avez des chutes de gâteau liées à votre découpe, utilisez-les pour préparer de délicieuses verrines au yaourt, pour émietter sur une salade de fruits pour apporter une touche gourmande, ou préparer très simplement des pop cakes pour parfaire votre goûter d’anniversaire.