Fromage
Bleu des Basques
Couvert d’une croûte naturelle grise et sèche, sa pâte est de couleur crème, marbrée de pénicillium bleu gris.
De saveur légèrement salée, il dégage des arômes typiques de bleu, alliés à un petit goût de brebis. C’est un fromage puissant et riche qui est adouci par l’onctuosité de sa pâte.
Ce fromage à pâte persillée de brebis a bénéficié d’un brevet international lors de son lancement en 2000. Il est fabriqué par la fromagerie Onetik à Macaye qui en produit 150 tonnes par an. Son affinage dure trois mois au minimum ce qui lui confère une pâte largement persillée et très fondante.
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