Les classiques de la cuisine

Du lait de poule à l’eggnog

Publié le 28.12.2012 , mis à jour le 22.05.2019

Profitez des vacances de Noël pour découvrir un breuvage crémeux et réconfortant, typique des fêtes de fin d’année en Amérique du Nord : l’eggnog, version américaine du lait de poule.

Un breuvage reconstituant

 

D’origine européenne, le lait de poule se prépare traditionnellement avec du jaune d’œuf, du sucre et du lait (un peu comme la crème anglaise, mais sans cuisson). Dès le Moyen Âge, cette boisson a fait office de remède reconstituant pour les personnes affaiblies. En France, la tradition était de la parfumer avec de l’eau de fleur d’oranger : une recette de grand-mère peut-être, mais pas question d’oublier la gourmandise !

 

Un classique des fêtes en Amérique du Nord

 

En traversant l’Atlantique, le breuvage s’est enrichi : les Américains ont pris l’habitude d’utiliser des œufs entiers, d’ajouter de la crème fraîche pour renforcer l’onctuosité et de parfumer le tout avec une eau-de-vie (whisky, bourbon, rhum…) et de la noix muscade râpée. Aujourd’hui, l’eggnog ainsi obtenu se déguste le plus souvent froid dans des petits verres, mais la version chaude, à siroter dans un « mug » (tasse) près d’une cheminée, a aussi ses adeptes. On l’offre traditionnellement aux invités, en signe de bienvenue, à l’occasion des fêtes de fin d’année.

 

La recette de l’eggnog maison

 

Pendant les mois d’hiver, on trouve des préparations toutes prêtes d’eggnog dans les supermarchés américains, mais la recette maison est tellement simple qu’il serait dommage de s’en priver. La version pour les enfants est bien sûr exempte d’alcool.

 

Ingrédients pour 10 personnes : 1 litre de lait entier, 50 cl de crème fleurette, 200 g de sucre en poudre, 8 œufs, 20 cl d’alcool pour les adultes, noix de muscade moulue ou cannelle en poudre.

 

  1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre.
  2. Ajouter les liquides petit à petit en fouettant.
  3. Battre les blancs en neige et les incorporer à la boisson.
  4. Réserver au frais pendant plusieurs heures.
  5. Verser dans des verres et saupoudrer de noix de muscade ou de cannelle.
  6. Pour une version chaude, réchauffer doucement dans une casserole.

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

 

Crédit photo : Egg Nog par Izik via Flickr.

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