Les produits laitiers

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Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Tome d’Arles

Aussi appelé : Tomme de Camargue, Gardian

Qu'est-ce que c'est ?

La Tome d’Arles est un petit fromage crémeux provençal. Il s’agit d’un caillé à dominante présure de brebis, chèvre ou des deux laits mélangés dans des proportions variables. Directement moulé à la louche dans des faisselles rondes, forme qu’elle garde systématiquement aujourd’hui, la Tome d’Arles était autrefois de forme carrée, les fromages étant stockés côte à côté et très serrés.
La Tome d’Arles fait partie des fromages les plus anciens de la Provence méridionale et nous vient de l’époque où la Camargue était envahie par les troupeaux transhumants au printemps. La Tome d’Arles était fabriquée dans tous les mas de Camargue pour nourrir la famille et les ouvriers qui travaillaient sur la ferme.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Alpes de Hautes-Provence Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Fine croûte poudreuse et souple de couleur ivoire qui couvre une pâte crémeuse et brillante.

Saveur et petite histoire

En bouche, le fromage est souple, crémeux, avec un goût fin et des parfums élégants.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

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