Fromage
Saint-Estèphe
Sa croûte cendrée fine, légèrement plissée et poudreuse, sous laquelle un liseré crémeux se forme rapidement, cache un cur très blanc, ferme, dense et homogène, donnant un aspect de craie.
Sa texture est légèrement cassante à la coupe, assez sec en bouche mais devient progressivement fondant. Sa saveur est à la fois salée et acidulée et son goût faiblement caprin et végétal s’amplifient en s’affinant.
Le Saint-Estèphe est un gros fromage de chèvre fermier moulé à la louche qui tient son nom de la petite ville de Roullet-Saint-Estèphe en Charente, où il est fabriqué. C’est une très grosse pyramide vendue à la coupe qui nécessite plus de 10 litres de lait par fromage ! C’est affiné 3 à 4 semaines que le Saint-Estèphe développera le plus d’arômes.
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