Le chef Sylvain Delpique, né en France à Albertville, obtient son diplôme en 2000 alors qu’il travaille dans certains des meilleurs restaurants français. Sa carrière américaine débute peu de temps après l’obtention de son diplôme à New Haven, dans le Connecticut, avant d’emménager à New York où il décroche un poste de sous-chef chez Artisanal en 2004. En 2006, Sylvain devient chef exécutif chez David Burke & Donatella. Mélangeant savamment ses racines françaises et la cuisine américaine, Delpique devient chef exécutif au 21 Club où il crée des plats débordants de créativité et d’innovation.
Le chef Motoki Ikuma, né au Japon, trouve son style culinaire en combinant élégamment ses racines mexicaines et japonaises. Après avoir emménagé à New York en 2002 pour acquérir les bases de la cuisine américaine, Ikuma commence à travailler pour La Maison du Macaron où il apprend les classiques de la pâtisserie française. De l’Auréole au 21 Club en tant que sous-chef pâtissier, il travaille avec certains des meilleurs chefs du pays. En 2014, il devient chef pâtissier exécutif au 21 Club.