Tomme de l’Ariège

Présentation

La tomme de l’Ariège est le nom générique donné à tout les fromages à pâte pressée non cuite de la région des Pyrénées ariégoises. Ce terroir a la particularité de regrouper l’élevage des vaches, chèvres et brebis au même endroit. Ces fromages peuvent être faits avec chacun des laits ou bien en mélange, aussi bien cru que pasteurisés, fermiers ou laitiers. Les tommes de l’Ariège ont souvent un nom complémentaire pour préciser le lieu, le pic, le village ou la vallée où elles sont fabriquées ou affinées.

Aspect physique

Croûte orangée humide qui s’assèche et brunit au fil de l’affinage. En dessous, la pâte est constellée de nombreux petits trous. Sa couleur varie en fonction du lait utilisé et du degré d’affinage.

Saveur

L’odeur de cette tomme est marquée, délivrant un franc parfum animal, assez rustique, mais la pâte est plus douce que son odeur laisse penser.