Fromage
U Fium’Orbu (fromage de brebis)
Il présente une croûte sèche de couleur ivoire et couverte d’un voile poudreux blanc. Sa pâte est assez ferme crayeuse et friable.
De saveur assez salée, il dégage une odeur typée de brebis ainsi que de levure qui sintensifie avec le temps. Sa texture est assez ferme et devient progressivement plus souple en s’affinant.
Ce fromage corse est une pâte molle assez particulière car sa croûte est lavée puis séchée en cave durant au moins 2 mois. Il est fabriqué à partir de lait de brebis soit thermisé, soit pasteurisé, par la fromagerie Ottavi en Haute Corse.
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