Fromage
Coeur de chèvre
Présentation
Il existe de nombreux fromages de chèvres en forme de cœur, qui portent le même nom ou approchant. Ils sont généralement fait à partir de lait cru et entier, ont une pâte lactique et se consomment frais ou affinés.
D’autre part, ils peuvent être blancs ou bien cendrés. Ils sont fabriqués à la ferme ou artisanalement dans les principales régions caprines : Centre, Poitou-Charentes et Midi-Pyrénées.
Certains producteurs aromatisent les Cœurs de Chèvre avec des herbes, du poivre, des fleurs.
Aspect physique
Fromage frais bien blanc et humide qui peut être également cendré et gris.
Il se couvre progressivement d’un voile blanc et plissé en séchant. Sa pâte est assez dense, très blanche et friable.
Saveur
Le fromage Coeur de chèvre offre des arômes lactiques lorsqu’il est frais, et de plus en plus caprins lorsqu’il s’affine.
Sa texture peut être molle ou crémeuse et devient plus ferme en séchant.
En savoir plus | |
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Forme | Coeur |
Poids | 100 à 300 g |
Taux MG | Variable |
Traitement du lait | Disponible au lait pasteurisé ou au lait cru* |
* Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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